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四、茶叶
酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶——《浣溪沙·簌簌衣巾落枣花》(宋 苏轼)
1. 分类
| 不发酵 | 绿茶 | 黄山毛峰（安徽）、六安瓜片（安徽）、龙井（浙江）、碧螺春（苏州）、信阳毛尖（河南）、太平猴魁（安徽） |
| 微发酵 | 黄茶 | 霍山黄芽，君山银针（湖南） |
| 轻度发酵 | 白茶 | 白毫、银针、白牡丹 |
| 半发酵 | 青茶（乌龙） | 铁观音（福建安溪）、大红袍（福建武夷）、冻顶乌龙茶（台湾） |
| 完全发酵 | 红茶、黑茶 | 祁门红茶（安徽）、普洱茶（云南）、金骏眉（福建武夷山） |
各种茶叶均有杀菌消炎作用，该作用于来源于茶叶中的活性物质茶多酚类，其中有一种叫做儿茶素的活性物质，可起到杀菌消炎作用，经过发酵的茶叶中儿茶素含量较低。
2. 对外传播
唐朝时日本僧侣将蒸青绿茶技术带入日本;清代将锅炒茶制法传入日本。抹茶，起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。但是把抹茶用于食品，却是日本人经常干的事情。日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。现今的日本，抹茶(まっちゃ)产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食。
例题
1. (单选)下列茶叶原产地为江西的是( )。
A. 太平猴魁
B. 碧螺春
C. 金骏眉
D. 狗牯脑
【答案】D【解析】太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类，产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带，A项错误。碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称“洞庭碧螺春”，B项错误。金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村，C项错误。狗牯脑产于江西省遂川县汤湖镇狗牯脑山，D项正确。故本题正确答案为D项。
扩展：中国十大名茶：2002年《香港文汇报》将西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。
2. (单选)“锦绣”现多用于形容山河大地或有华彩的文章，其本身也是精美鲜艳的手工丝织品，我国自古就有“四大名锦”和“四大名绣”。既是名锦所在地又是名绣所在地的省份是( )
A. 广东
B. 江苏
C. 湖南
D. 广西
【答案】B【解析】我国四大名锦分别是：云锦(江苏南京)，蜀锦(四川成都)，宋锦(浙江杭州)，壮锦(广西);我国四大名绣分别是：苏绣(江苏苏州)，湘绣(湖南长沙)，粤绣(广东广州)，蜀绣(四川成都)。江苏和四川既是名锦所在地又是名绣所在地的两个省份，选项中只有江苏符合题意，故B项当选。故本题正确答案为B项。
3. (单选)绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。下列茶叶种类中，属于绿茶范畴的有( )。
A. 云南普洱茶
B. 信阳毛尖
C. 正山小种
D. 白毫银针
【答案】B【解析】云南普洱茶属黑茶类，信阳毛尖又称豫毛峰，产自河南信阳，属绿茶类。正山小种，又称拉普山小种，属红茶类。白毫银针属白茶类。故本题正确答案为B项。
4. (单选)中国古代的制瓷业达到了一个十分发达的程度，瓷器贸易令中国蜚声海外，下列不属于我国古代著名瓷窑的是( )
A. 汝窑
B. 哥窑
C. 景窑
D. 官窑
【答案】C【解析】我国古代五大名窑分别是汝窑、哥窑、官窑、钧窑、定窑。不包括景窑，景窑通常指江西景德镇窑，实际上由数个窑口组成，故又称景德镇窑系，并非宋代五大名窑。故本题正确答案为C项。
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