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一、人体的营养
(一)三大类营养物质的主要作用和食物来源
| 特点 | 功能 | |
| 糖 | 分为：单糖--葡萄糖，可直接吸收再转化为身体所需；多糖--食用糖（白糖、红糖、淀粉等）， 不能直接吸收，须经胰蛋白酶转化为单糖再被 人体吸收利用 | ①提供热能（能量储存形式：植物- 淀粉和动物-糖原），人体所需要的70%左右的能量由糖提供； ②构成组织和保护肝脏 |
| 蛋 白 质 | 蛋白质是复杂的有机化合物。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 | ①生命的主要物质基础； ②构成组织和细胞的重要成分； ③生长发育、新陈代谢所需； ④氧化供能 |
| 脂肪 | 是人和动植物体中的油性物质，是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂 | ①供给人体热量；②保持体温； ③构成身体组织和生物活性物质； ④为身体储存“燃料”作为备用； ⑤保护内脏器官，滋润皮肤和防震等。 |
(二)无机盐——矿物质
矿物质，是人体内无机物的总称，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。
1.矿物质分类：
(1)常量元素：人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯 7种，其含量占人体 0.01%以上或膳食摄入量大于 100mg/d。【食盐是氯化钠】
(2)必需的微量元素：铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬 8种，其含量占人体 0.01%
以下或膳食摄入量小于 100mg/d。【加碘盐】
(3)人本可能必需的微量元素：锰、硅、镍、硼和钒 5种。
(4)一些微量元素有潜在毒性，如摄入过量可能会造成人体病变或损伤，但在低剂量下对人体又是可能的必需微量元素，这些微量元素主要有：氟、铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等。
二、急救知识
(一)发烧
1.物理降温：温水擦浴或浸浴;酒精擦浴;额头冷敷或冰敷。
2.服用退热剂：如复方阿斯匹林，扑热息痛或消炎痛等，剂量根据情况而定。一般成人一片，用退热剂应注意让患者多饮水，以免出汗过多引起虚脱。
(二)急性扭伤
立即采用冰敷 30 分钟，用冰块、冰棍、冰激凌等放入塑料袋内，用毛巾裹好，敷在疼痛部位，伤后 24—48 小时内适宜冰敷，3—4 天后进行热敷理疗。
(三)烫伤的处理
将烫伤创面在自来水龙头下淋洗或浸入水中，或用冰袋、冰水浸湿的毛巾、纱布等敷于创面，大致需要 30 分钟至 1 小时，一般应在冷疗停止后不再有剧痛为止，及时到医院敷烫伤药膏。
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