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类型 | 内容 | |
增溶剂 | 聚山梨酯类和聚氧乙烯脂肪酸酯类 | |
助溶剂 | 碘的助溶剂为碘化钾(KI);茶碱的助溶剂为二乙胺;咖啡因的助溶剂为苯甲酸钠等。 | |
潜溶剂 | 乙醇、丙二醇、甘聚乙醇等。 甲硝唑在水中的溶解度为10%,如果使用水-乙醇混合溶剂,则溶解度提高5倍。 | |
抗氧剂 | 水溶性 | 维生素C、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、硫代硫酸钠等。 |
油溶性 | 维生素E、叔丁基对羟基茴香醚(BHA),2,6-二叔丁基羟基甲苯(BHT)。维生素是天然的抗氧剂,一般将维生素E和维生素C合用。 | |
矫味剂 | 甜味剂 | 蔗糖、单糖浆、橙皮糖浆、甘草糖浆及桂皮糖浆等不但能矫味,也能矫臭。甘油、山梨醇、甘露醇等也可作甜味剂。 |
芳香剂 | 香料与香精统称为芳香剂。天然:芳香性挥发油,如薄荷、柠檬挥发油等。人造:苹果香精、香蕉香精等。 | |
胶浆剂 | 胶浆剂具有黏稠缓和的性质,干扰味蕾的味觉而能矫味,如阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、明胶、甲基纤维素等的胶浆。如在胶浆剂中加入适量甜菊苷等甜味剂,可增加其矫味作用。 | |
泡腾剂 | 将有机酸与碳酸氢钠一起,遇水后由于产生大量二氧化碳(CO2),二氧化碳能麻痹味蕾起矫味作用。对盐类的苦味、涩味、咸味有所改善。 | |
着色剂 | 天然 色素 | ①植物性色素:红色的有苏木、甜菜红、胭脂虫红等。黄色的有姜黄、胡萝卜素等。蓝的有松叶兰、乌饭树叶。绿色的有叶绿酸铜钠盐。棕色的有焦糖等。②矿物性的如氧化铁(棕红色)。 |
合成 色素 | 人工合成色素的特点是色泽鲜艳,价格低廉,大多数毒性比较大,用量不宜过多。 | |
防腐剂 | 分类 | 酸碱及其盐类:苯酚、山梨酸及其盐等; |
中性化合物类:三氯叔丁醇、聚维酮碘等; | ||
汞化合物类:硫柳汞、硝酸苯汞等 | ||
季铵化合物类:苯扎溴铵、溴化十六烷铵、度米芬等。 | ||
常用 | 羟苯酯类(尼泊金)、苯甲酸、山梨酸、苯扎溴铵、醋酸氯己定 |
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