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易导致血脂水平升高的脂类为( )。
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪
C.长链脂肪酸
D.磷脂
【答案】C
【解析】大量流行病学研究表明，膳食脂肪摄入总量，与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。其中脂肪酸的组成对血脂水平的影响是不同的。饱和脂肪酸可升高血胆固醇水平;长链脂肪酸有使血脂升高的作用;单不饱和脂肪酸，能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白，且不降低高密度脂蛋白。反式脂肪酸更易血液中的脂肪升高。
较为准确的膳食调查方法是( )。
A.24小时回顾法
B.记账法
C.称重法
D.定性频率法
【答案】B
【解析】称重法膳食调查可用于个人、家庭或集体单位，该方法细致准确，但比较耗费人力、物力。
中国居民膳食指南是( )。
A.强制性的营养需求
B.通俗易懂的宣传材料
C.现阶段理想膳食模式的建议
D.营养素摄取量的推荐值
【答案】C
【解析】中国的平衡膳食模式，是中国营养学会膳食指南专家委员会根据中国居民膳食营养素参考摄入量、我国居民营养与健康状况、食物资源和饮食特点所设计的理想膳食模式。
食品中的镉主要来源于( )。
A.误食
B.工业废水
C.霉菌
D.昆虫
【答案】B
【解析】食品中的镉主要来自含镉工业废水排入水体，使水镉含量增加，鱼类、贝类从水中摄取镉。大气中镉飘尘的沉降，污水灌溉都能增加土壤中镉含量。植物通过土壤吸收，粮食、蔬菜、水果都可能有镉的污染。
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